Was tun, wenn der von Ihnen zubereitete Reiswein sauer wird?

Was soll ich tun, wenn der Reiswein, den ich mache, sauer wird? Eine Zusammenfassung beliebter Lösungen im Internet in den letzten 10 Tagen

In den letzten 10 Tagen haben die Diskussionen über „sauren Reiswein“ auf großen sozialen Plattformen und Food-Communitys stark zugenommen. Viele Hobbybrauer haben berichtet, dass ihr selbstgemachter Reiswein ein saures Geschmacksproblem hat, was große Besorgnis erregt hat. Im Folgenden finden Sie Lösungen, die auf der Grundlage aktueller Daten aus dem gesamten Netzwerk und Expertenratschlägen zusammengestellt wurden.

1. Analyse der häufigsten Ursachen für den sauren Geschmack von Reiswein

2. Die neuesten effektiven Lösungen, die von Internetnutzern in den letzten 10 Tagen getestet wurden

1.Methode zur Temperaturregelung: Die tatsächliche Messung des Douyin-Food-Bloggers @老家传人 zeigt, dass die Stabilisierung der Fermentationsumgebung bei 25-28℃ die Wahrscheinlichkeit einer Säure um 75 % reduzieren kann. Es wird empfohlen, einen intelligenten Thermostat zu verwenden oder ihn in einem klimatisierten Raum aufzustellen.

2.Gesetz über Notfallbehelfe: Die von der Xiaohongshu-Benutzerin „Miss Rice Wine“ geteilte Dampfsterilisationsmethode erhielt 32.000 Likes. Durch 10-minütiges Dämpfen von saurem Reiswein in Wasser können 50–70 % der Säure neutralisiert werden, es geht jedoch ein Teil des Weinaromas verloren.

3. 5 aktuelle Tipps, um zu verhindern, dass Reiswein sauer wird

1.Wählen Sie neuen Reis: In einem Bericht der China Brewing Association vom August 2023 wurde darauf hingewiesen, dass die Stärkeumwandlungsrate von neuem Reis 30 % höher ist als die von altem Reis, wodurch er sich besser zum Brauen eignet.

2.UV-Desinfektion: Der UP-Besitzer von Station B, „Der kleine Trunkenbold im Labor“, hat experimentell bewiesen, dass eine fünfminütige Bestrahlung von Geräten mit ultravioletten Strahlen diese gründlicher sterilisieren kann als kochendes Wasser.

3.Stufenweise Gärung: Halten Sie die Temperatur in den ersten 24 Stunden bei 28 °C, um die Verzuckerung zu fördern, und senken Sie sie dann auf 22 °C ab, um die Säureproduktion zu verlangsamen. Diese Methode wurde von professionellen Winzern auf Zhihu zertifiziert.

4.pH-Wert-Überwachung: Taobao-Daten zeigen, dass der Verkauf von Reiswein-pH-Teststreifen im August im Vergleich zum Vorjahr um 210 % gestiegen ist, wobei der pH-Wert 3,5–4,5 weiterhin der beste ist.

5.Wählen Sie hochaktive Brennhefe: Eine WeChat-Community-Umfrage zeigt, dass die Fehlerquote bei der Verwendung von Angel’s Likör-Koji nur 1/3 der von traditionellem Koji beträgt.

4. Expertenrat: Behandlungsplan für Reiswein mit unterschiedlichem Säuregehalt

5. Lösungen für besondere Situationen

1.Reiswein wird gleichzeitig sauer und bitter: Es kann mit verschiedenen Bakterien infiziert sein. Weibo Food Celebrity V schlug vor, 1 % Aktivkohle hinzuzufügen, um es zu filtern und zu kochen.

2.An der Oberfläche wachsen weiße Haare, aber der Geruch ist normal: Der populärwissenschaftliche Bericht „Brewing Laboratory“ von Douyin wies darauf hin, dass es sich um esterproduzierende Hefe handelt, die nach dem Abkratzen keinen Einfluss auf den Verbrauch hat.

3.Säure, begleitet von zu vielen Blasen: Zhihu-Experten haben analysiert, dass sich die Essigsäurebakterien möglicherweise übermäßig vermehren und die Fermentation sofort durch Kühlung gestoppt werden sollte.

Laut Baidu-Index ist das Suchvolumen nach „Reiswein sauer“ in den letzten 10 Tagen im Vergleich zum Vormonat um 65 % gestiegen, was darauf hindeutet, dass dieses Problem mit der Spitzenzeit der Reisweinproduktion zusammenfällt. Durch die Beherrschung dieser neuesten Lösungen können Sie verschiedene Situationen mit saurem Reiswein effektiv bewältigen und köstlichen hausgemachten Reiswein genießen.

Letzte Erinnerung: Wenn die Farbe des Reisweins ungewöhnlich (grün, schwarz) oder schimmelig erscheint, hören Sie bitte sofort auf, ihn zu essen. Die durch diese Zersetzung entstehenden Giftstoffe können auch bei hohen Temperaturen nicht beseitigt werden.